در طعم و مزه رتبه اول جهان را داریم. اما در تولید خاویار پرورشی بین رتبه پنجم تا هشتم در نوسانیم. به خود می بالیم که مرکز خرید خاویار خوراکی درجه یک در شمالیم.
تولید و سرمایه گذاری در خاویار
سه تا از مراکز تولید پرورش خاویار در کشور دولتی اند.
آن هم در سه استان شمالی همسایه یعنی مازندران ، گلستان و گیلان.
غیر از آن ۱۲۷ مزرعه دیگر تولید و پرورش خاویار در کشور وجود دارد.
این آمار البته رو به رشد است.
به طوری که برای مثال در بخش تولید بچه ماهی خاویاری ، بخش خصوصی از بخش دولتی هم پیشی گرفته است.
آماری خیره کننده برای رسیدن ایران به جایگاه واقعی خود در عرصه خاویار مرغوب جهانی.
هرچند در مقایسه با سرمایه گذاری برخی کشورها در این زمینه راه سختی در پیش داریم اما انگیزه و نحوه فعالیت ها در این بخش امیدوار کننده است.
تحقیقات در زمینه خاویار
البته بازدهی اقتصادی این مزارع بسیار زمانبر است.
همانطور که می دانید بازماندگی لارو این ماهیان بسیار کوتاه است.
بلوغ هر بچه تاسماهی در دریا بین ۱۵ تا ۲۰ سال زمان می برد.
زمانی که در مزارع پرورش خاویار بین ۸ تا ۱۰ سال برآورد شده است.
از این رو موسسات تحقیقاتی شیلات در تلاشند تا بازماندگی لارو ماهیان خاویاری را افزایش دهند.
البته این تحقیقات به این حد بسنده نمی کند.
محققین بر آنند تا انواع واکسن ها را در ارتباط با افزایش بازماندگی ماهیان خاویاری تولید کنند.
بویژه برای دو گونه فیل ماهی و نیز ماهی سیبری.
در مرکز ملی ذخایر ژنتیکی ایران نیز فعالیت های جالبی در این زمینه انجام می شود.
بویژه در تهیه تخم حاوی جنین ماهیان خاویاری.
البته در طرح های توسعه ای نیز کارهای جالبی در حال انجام است.
مثلا تلاش برای تولید گونه های هیبریدی یا دورگه.
اول نجات ذخایر دریا با عمل به قانون سایتس در ممنوعیت صید این گونه نادر و در حال انقراض .
دوم توسعه ، تکثیر و پرورش آن در این مزارع. کاری که بویژه در دهه اخیر با قوت در حال انجام است.
مرکز خرید خاویار خوراکی
در مازندران ، عمده تحقیقات پیش گفته در مزارع مجهز و پیشرفته انجام می شود.
لذا مازند خاویار مرکز خرید خاویار خوراکی خوشمزه در شمال ایران است.
